[ 來源:　|　作者:本站　|　發(fā)布時間:2020-03-17 |　瀏覽:697次 ]

一．陽朔“啤酒魚”簡介

1.陽朔“啤酒魚“是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。正宗的陽朔啤酒魚是用陽朔漓江里的鮮活鯉魚來做，將鮮魚切大塊，用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。我們沒有最正宗的食材，今天就用草魚代替做一道簡易版的啤酒魚，喜歡的朋友不妨試試看。

2.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。

二．陽朔“啤酒魚”烹飪方法：

原料：草魚1條（約750克)，啤酒250毫升，青、紅椒各1個，香芹1根，番茄1個.

調(diào)料：豆腐乳3塊，郫縣豆瓣醬1/2大匙，料酒、生抽各1大匙，雞精1小匙，鹽、白胡椒粉各1/2小匙，植物油4大匙，姜8片，大蒜5瓣，干紅椒5個.

準(zhǔn)備工作：番茄洗凈，切塊；青、紅椒去蒂除籽，洗凈切塊。

三．制作步驟：1. 草魚治凈，切成段。

.

2. 將魚塊放入碗內(nèi)，用料酒、鹽抹勻，腌制15分鐘入味。

3. 鍋入3大匙油燒熱，放入4片姜，爆香后撈出。

4. 放入擦干水的魚塊，煎至兩面金黃。

5.另起炒鍋，倒入油燒熱，放入蒜、豆瓣醬、豆腐乳和另外4片姜炒香，倒入啤酒煮開。

6.倒入煎好的魚塊，調(diào)入生抽，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。

7. 放入干紅椒、番茄塊，繼續(xù)煮約5分鐘，至湯汁剩1/3左右。

8. 再放入青、紅椒塊煮至斷生，調(diào)入雞精、白胡椒粉即可出鍋。

四．小常識：

1.豆腐乳、豆瓣醬都是咸味很重的調(diào)味料，因此這道菜除腌魚時用少量鹽外，不需再加鹽了。

2. 煎魚的時候要先把鍋燒熱，再放油，油燒熱了放入魚才不會粘鍋。

3. 魚塊下鍋后不要急于翻動，先小火慢煎十幾分鐘，等魚塊定型后再翻動。

五．作業(yè)：在家自備料按以上步驟烹飪，用視頻記錄制作過程。